Le pavé de cabillaud poêlé sauce safranée

Aujourd'hui nous vous proposons une recette facile à faire à la maison , le pavé de cabillaud poêlé sauce safranée.

Ingrédients

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Dos de cabillaud

courgettes

tomates cerises

aneth

basilic

huile d'olive

sel de Guérande

poivre

Sauce safran

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1/4 de crème liquide

60 gr de beurre

1 échalote

2 cl de vin blanc

safran

sel

poivre

Fumet de poisson

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Ingrédients :

1 kg d'arêtes de poisson concassées et lavées sous un filet d'eau froide pendant quelques minutes

1 oignon

1 échalote

1 carotte

2 cl d'huile d'olive

1 bouquet garni

Grains de poivre

1 dl de vin blanc

1 l d'eau

Méthode :

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1. Éplucher et émincer l'oignon, l’échalote et la carotte en fines lamelles. Dans une casserole, faire suer la garniture aromatique (légumes, aromates et poivre) avec un filet d'huile d'olive.

2. Ajouter les arêtes de poisson. Laisser cuire quelques minutes à feu doux pour les raidir sans coloration.

3. Mouiller avec de l'eau froide à hauteur pour un fumet corsé ou un peu plus pour un fumet léger. Ajouter le vin blanc.

4. Porter à petits frémissements et faire cuire pendant 20 minutes. Écumer le fumet tout au long de la cuisson, c'est-à-dire évacuer les impuretés à la surface.

5. Filtrer dans un chinois sans fouler, c'est-à-dire en évitant toute pression sur les matières solides

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Réaliser des plats savoureux avec des produits simples, voici ce que je vous propose d'apprendre grâce à mes videos ''Secret de Cuisine''

En quelques minutes, chaque semaine, je vais vous montrer comment réaliser chez vous , dans votre cuisine, tantôt un plat , tantôt un dessert.

Avec mon frère Michel du Restaurant Un Air de Campagne , vous découvrirez des plats Alsaciens ainsi que des classiques de la cuisine française et parfois revisités.

Quant à moi, Eric, formé en cuisine auprès de grands chefs , je vous livrerai mes recettes glanées au cours de mes différents voyages.

En plus des recettes, nous partagerons avec vous nos petits secrets, nos tours de mains et même vous montrerons quelques idées pour dresser vos assiettes car tout le monde le sait , en cuisine, on mange d'abord avec les yeux.

Nous espérons que vous prendrez autant de plaisir que nous à cuisiner et bientôt , à vous de régaler votre famille et vos amis.