Recette Oeuf poché à la truffe noire

******* "Secret de Cuisine"**********

Recette Oeuf poché à la truffe noire

" Ingrédients"

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4 oeufs bio frais

1 litre d'eau

2 cl vinaigre de vin blanc

sel

1 belle truffe noire

600 gr de pommes de terre BF15

12 cl de lait entier

125 gr de beurre bien froid

2 cuillères de poudre de fond brun

1/4 de litre d'eau

30 gr de beurre

1 tranche de pain de mie "grande "

1 cuillère d'huile d'olive

1 citron vert

Etapes

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1 Préparer la purée:

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Laver, éplucher, les pommes de terre et les faire cuire à couvert dans 2 litres d’eau avec une cuillerée à soupe de gros sel pendant 25/30 minutes (départ eau froide, c’est cuit quand la pointe du couteau entre dans la pomme de terre sans forcer),

Pendant que les pommes de terre cuisent, couper le beurre en dés et le garder au réfrigérateur.

Égoutter les pommes de terre chaudes et les passer au moulin à légumes avec la grille la plus fine au-dessus d’une casserole.

Faire chauffer le lait sans le faire bouillir,

Faire dessécher la purée obtenue à feu très doux en la remuant avec une spatule en bois (la vapeur de la purée s’évapore).

Incorporer le beurre et remuer énergiquement pour obtenir une purée très lisse.

Incorporer le lait chaud petit à petit en remuant la purée à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la purée coule du fouet.

Saler

2.Préparer la sauce:

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Mettre dans une casserole l'eau tiède et la poudre de fond brun .

Monter la sauce au beurre.

Mettre de côté et filmer.

3.Préparer l'oeuf poché:

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Faire comme sur la vidéo

4.Préparer le pain de mie:

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Badigeonner la tranche de pain de mie avec de l'huile d'olive et faire dorer au four th. 180° pendant 3 minutes.

Réaliser des plats savoureux avec des produits simples, voici ce que je vous propose d'apprendre grâce à mes vidéos ''Secret de Cuisine''.

En quelques minutes, chaque semaine, je vais vous montrer comment réaliser chez vous , dans votre cuisine, tantôt un plat , tantôt un dessert.

Avec mon frère Michel du Restaurant Un Air de Campagne , vous découvrirez des plats Alsaciens ainsi que des classiques de la cuisine française et parfois revisités.

Quant à moi, Eric, formé en cuisine auprès de grands chefs , je vous livrerai mes recettes glanées au cours de mes différents voyages.

En plus des recettes, nous partagerons avec vous nos petits secrets, nos tours de mains et même vous montrerons quelques idées pour dresser vos assiettes car tout le monde le sait , en cuisine, on mange d'abord avec les yeux.

Nous espérons que vous prendrez autant de plaisir que nous à cuisiner et bientôt , à vous de régaler votre famille et vos amis.